IL GLUTINE E MALATTIE CORRELATE
Il glutine è una sostanza proteica che origina dall’unione, in presenza di acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina presenti nel frumento ed in altri cereali (orzo, farro, segale e kamut o grano khorasan).
Le più recenti acquisizioni scientifiche, classificano i disturbi correlati al glutine, in base al meccanismo patogenetico, in:
- Disturbi di tipo autoimmune (Celiachia, Atassia da glutine, Dermatite erpetiforme)
- Disturbi di tipo allergico (Allergia al frumento)
- Disturbi dovuti a meccanismi non noti (Sensibilità al glutine)
Per saperne di più, vedasi: Glutine